【新感覚】“泡”を食す「エスプーマ」

『エスプーマ』は食材を、“泡”に変身させることができる、画期的なキッチンツールである。

スペインの有名レストランのシェフが、食品に亜酸化窒素ガスを添加することで、「空気のように軽い泡」の料理を作ったのが始まりだそうだ。

「エスプーマ アドバンス」は、亜酸化窒素ガス（N2O）を使って、食材をふんわりとした泡にする。

ただ食材をペースト状にすればいいというものではないらしく、ゼラチンや卵白などをつなぎにして、料理として見栄えのよいものにするには、使い方にコツがありそうである。

とくに「生クリーム」などは、泡立て器やミキサーを使わずに作ることができるので、調理時間が短縮でき、生クリームを使った料理に活躍しそう。

「エスプーマ スパークリング」は、炭酸ガス（CO2）を使って、シュワシュワとした泡を作るというものだ。

スカッシュやスパークリングワインといった飲み物だけでなく、パイナップルやスイカなどのフルーツに炭酸ガスが入ることで、新感覚のシュワシュワフルーツができあがる。

すでにレストランなどで使われている『エスプーマ』、家庭用のキッチンツールとしても市販されているので、これを使えば、デザートのレパートリーが増えるだろう。



エスプーマ